Klasična metoda pridelave penine je proces, ki se uporablja za izdelavo penin, predvsem v francoski regiji Champagne, pa tudi v drugih vinorodnih področjih po svetu. Ta metoda je znana po svoji kompleksnosti in dolgotrajnem postopku, ki prispeva k edinstvenemu okusu in aromi končnega izdelka.

Osnovni koraki klasične metode vključujejo več faz, ki se začnejo s pridelavo osnovnega vina. Grozdje se obira ročno, da se zagotovi, da so le najboljši plodovi izbrani za nadaljnjo predelavo. Po obiranju se grozdje stisne, sok pa se fermentira, da nastane osnovno vino.

Ko je osnovno vino pripravljeno, se izvede prva fermentacija, ki traja nekaj mesecev. V tem času se vino stabilizira in razvije svoje osnovne arome. Po končani prvi fermentaciji se osnovnemu vinu doda mešanica sladkorja in kvasovk, kar sproži drugo fermentacijo v steklenici. Ta postopek je ključen za nastanek mehurčkov, saj se ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, ujame v steklenici in tvori značilne mehurčke.

Steklenice se nato zaprejo s kovinskimi zamaški in postavijo v ležeči položaj. V tem obdobju, ki lahko traja od nekaj mesecev do več let, vino zori in se razvijajo njegove kompleksne arome. Med zorenjem se kvasovke razgrajujejo in prispevajo k bogatemu okusu penine. V tem času se izvaja tudi proces remuage, kjer se steklenice postopoma obračajo in nagibajo, da se usedline kvasovk premaknejo proti vrhu steklenice.

Ko je zorenje končano, se steklenice podvržejo procesu dégorgement, kjer se zamrznjena usedlina odstrani iz vrha steklenice. Steklenice se nato dopolnijo z mešanico vina in sladkorja, kar se imenuje liqueur d'expédition. Ta postopek določa končno sladkost penine, ki je lahko suha, polsuha ali sladka, odvisno od količine dodanega sladkorja.

Na koncu se steklenice zaprejo s klasičnimi zamaški iz plute in obvežejo s kovinsko žico. Penina je sedaj pripravljena za prodajo in uživanje. Klasična metoda pridelave penine je dolgotrajen in zahteven proces, ki zahteva veliko znanja in izkušenj, vendar rezultati pogosto upravičijo trud.

Penina, pridelana po klasični metodi, je znana po svoji mehkobi, kompleksnosti in bogatih aromah. Vino je pogosto cenjeno za svoje fino mehurčkanje in dolgotrajno zorenje, kar ga dela idealnega za posebne priložnosti in praznovanja. Klasična metoda ostaja zlati standard v svetu penin in je sinonim za kakovost in tradicijo.

Peneče vino - klasična metoda.

Buteljke 0,75l.

Cena: 7,70 EUR (z DDV)