Odlomek iz knjige Ukrotite svoje hormone:

Narodi, katerih pripadniki so najbolj vitki, najbolj zdravi in tudi najdlje živijo, se nikoli niso prehranjevali na način, ki bi vsaj od daleč spominjal na dieto z majhno količino ogljikovih hidratov. Prav nasprotno, vedno so uživali obilo živil, bogatih z ogljikovimi hidrati: riž na Japonskem, sladki krompir na Okinavi in testenine v južni Italiji, če navedem le nekaj primerov. Modne diete z omejevanjem ogljikovih hidratov (Atkinsova dieta, dieta South Beach, ketogene diete) povzročijo izgubo teže le tedaj, če z jedilnika črtate toliko živil, da se zmanjša vnos kalorij. Med tem časom pa meso in maščobe, na katerih temeljijo te diete, često povzročijo težave s holesterolom in na dolgi rok povečajo umrljivost.