Medica je narejena iz medu in vode z dodatkom različnih kvasovk, ki povzročijo alkoholno fermentacijo, pri kateri nastanejo alkohol in številne aromatične spojine. Prava medica ni prav nič povezana z žganjem. Marsikdo dolga leta živi v prepričanju, da je sadno žganje, ki ga zmešate s cvetličnim ali gozdnim medom, najboljša medica pod soncem. Opojna pijača, ki so jo zaradi njenih božanskih ali bolje rečeno pijanskih lastnosti cenili že stari Egipčani, Babilonci, Grki in Rimljani, je v bistvu medeno vino.

Razkritja izvora in zgodovine medice nakazujejo, da so jo uživali že praljudje v prazgodovinskih časih, ko še niso poznali sladkorja. Edino sladilo je bil med, ki so ga naši predniki bolj ali manj domiselno kradli divjim čebelam. Dragoceni dišeči med so nato iz satja pretakali in stiskali iz satja v posode ali vrče, ostanke pa morda izpirali z vodo, ter tako dobili sladko pijačo, ki je veljala za posebno poslastico.

Domnevno je do nastanka prve alkoholne medice prišlo povsem slučajno, morda so nekaj dragocene sladke pijače pustili vnemar v posodi, kjer je sčasoma pod vplivom delovanja kvasovk, ki so bile prisotne v medu, tekočina fermentirala. Del sladkorja iz medu se je spremenil v alkohol, ki je sladko vodno raztopino spremenil v okusno in dišečo pijačo z opojnimi lastnostmi.

Omamna pijača je lahko popeljala pračloveka v nova stanja zavesti. Darilo bogov. Postala je privilegij bogatih in izobraženih, vladarjev in duhovnikov ter drugih posvečenih slojev, ki so prek omame z medico iskali in morda našli stik z božanskim ter se povezovali z duhovi prednikov.

Tako medica velja za eno najstarejših alkoholnih pijač na osnovi medu na svetu, ki jo že tisočletja pijejo po vsem svetu. Tradicionalno so jo izdelovali medičarji, ki so jo prodajali na krajevnih sejmih in cerkvenih svečanostih.

Medeno vino se je pilo zaradi užitka, a tudi zaradi njegovega blagodejnega delovanja na zdravje, saj deluje kot naravni antibiotik. Njegov okus se razlikuje glede na to, iz katere vrste medu je narejeno. Čeprav gre za alkoholno pijačo, danes obstajajo tudi brezalkoholne inačice, zato lahko v njenem okusu uživajo tudi najmlajši.

Medico dobimo s fermentacijo raztopine medu temnejše barve, recimo gozdnega ali kostanjevega medu. Postopek je enak kot pri proizvodnji vina iz grozdja, dobimo alkoholno pijačo s približno 13 – 14 % alkohola, lahko tudi brez alkohola. Količina alkohola je odvisna od dolžine in načina vrenja. Končna kvaliteta je odvisna od kvalitete uporabljenega medu, postopka fermentacije in skladiščenja. Vretje in zorenje medice traja približno tri mesece.

Medica je lahko različnih okusov in vonjev, ki izvirajo iz sorte uporabljenega medu, začimb in kvasa. Medovi temnejših odtenkov (gozdni med, kostanjev med) dajo temnejšo barvo medice. Kostanjev med bo dal močnejši okus in močnejšo barvo, akacijev med bo dal blagi okus in svetlejšo barvo.

Preprost starejši recept za domačo uporabo

V čisto posodo nalijte toliko vode, kolikor želite. Dodajte medu, da bo voda precej sladka. Pristavite na ogenj in zavrite. Takoj ko se pojavi pena, jo odstranjujte, dokler ne izgine. Če pena ni dobro pobrana, se bo medica skisala. Da bo medica okusnejša, zavežite nekaj klinčkov, nekaj cimetovih palčk in nekaj limonine lupinice v čisto krpo in krpo z začimbami položite v medico, in dalje kuhajte. Takoj ko se neha peniti, jo odstavite z ognja. Ko se ohladi, jo prelijte v čisto posodo. Čisto krpo ali pokrov z vrelno kapico položite čez odprtino posode, dokler medica ne prevre, kar traja približno 15 dni. Med vrenjem se soda ne sme zapreti. Ko medica prevre, jo prelijte v drugo posodo, vendar pazite, da ne primešate usedline. Pustite, da ponovno vre 10–12 dni v novi posodi. Ko neha vreti, se lahko zamaši. Lahko se uživa po dveh tednih počitka. (Josip Katalinić, 1968).
 
Opomba: Kuhanje medu z vodo lahko škodi kvaliteti medice in njeni antioksidativni sposobnosti, zato naj temperatura ne preseže 40°C. Vodo je mogoče prekuhati pred samim postopkom izdelave medice zaradi sterilizacije in jo nato ohladiti na 40°C. Šele nato dodamo med.

Različica z medom v satju

V posodo damo enake dele vode in medu v satju, segrejemo do vrenja, nato naj vre še eno uro, pri čemer neprestano odstranjujemo peno. Pustimo v odprti posodi, ki jo prekrijemo s čisto krpo, da vre približno en teden. Nato precedimo v sod, iz katerega točimo po potrebi. Važna je zunanja temperatura pri vrenju, biti mora visoka, ne sme pasti pod 15°C, zato se to medico proizvaja le v poletnih mesecih.

Različica s kvasom

Medico, alkoholno pijačo proizvedemo z vrenjem vodne raztopine medu s pomočjo kvasa (Saccharomyces cerevisiae). Postopek vrenja je isti kot pri proizvodnji vina iz grozdja. Tradicionalno vrenje se je odvijalo ob pomoči spontane mikroflore, ki se je nahajala v medu ali sadju, katerega se je uporabilo. Ti kvasi ne dajo vedno zadovoljivih rezultatov in pogosto le delno oddelajo svoje, to je pretvorba sladkorja iz medu v alkohol. Danes se zato priporoča uporaba selekcioniranih kultur kvasovk, kakršne se koristijo v proizvodnji vina in piva. Tako zagotovimo pravilen potek vrenja. Priporočljiv je dodatek hrane za kvas, pred vrenjem dodamo še limonsko kislino.

Posodo zapremo z vrelno kapico, vrenje bo trajalo 3 – 4 tedne pri 15°C. Po končanem vrenju pretočimo tekočino brez usedline in zažveplamo. Glede na ostanek nepovretega sladkorja v medici dobimo suho, polsuho, polsladko ali sladko medico. Če medico polnimo v steklenice pred koncem vrenja, dobimo penečo medico.

Dodatki v medici

Medici med postopkom vrenja lahko dodamo različne začimbe, recimo klinčke, cimet, ingver,korijander, pomarančna lupina, vanilija ali muškatni orešek. Dodamo lahko tudi različne rastline, recimo hmelj, sivko, kamilico, oslad …, ali sadje. Dodatki se v medici macerirajo in sproščajo svoje specifične vonje in okuse, ki naredijo medico posebno. Hmelj bo dodal medici grenak okus.

Ključni koraki v postopkih priprave medice

Čeprav se recepti razlikujejo, obstajajo osnovni koraki, ki se ponavljajo pri večini tradicionalnih izvedb. Sledenje tem korakom pomaga do vrhunskih rezultatov. Vsak od teh korakov ima velik vpliv na rezultat, zato je priporočljivo natančno spremljanje temperature, pravilno razkuževanje posod in redno preverjanje napredka fermentacije.


1. Segrevanje medu in vode: Med in vodo je treba nežno segreti, da se med popolnoma raztopi. Pri tem ne smemo zavreti mešanice, saj bi to uničilo dragocene učinkovine.
2. Odstranjevanje pene: Med segrevanjem se pogosto pojavi pena, ki jo je treba sproti odstranjevati, da bo končna pijača bolj čista in prijetnega okusa.
3. Ohlajanje in dodajanje kvasa: Ko se mešanica ohladi, je čas za dodajanje kvasa. V tem koraku se začne fermentacija, ki napitku doda globino in rahlo alkoholno noto.
4. Fermentacija: Proces lahko traja od nekaj tednov do nekaj mesecev. Daljša fermentacija običajno pomeni bolj poln in zaokrožen okus.
5. Zorenje: Po prvem vrenju je medica pogosto preseljena v steklenice, kjer naj nato zori več mesecev ali celo leto. Pri tem se razvijejo kompleksnejše aromatične note.

Na zdravje, živeli!